新年伊始，淮南市壽縣城南門(mén)(西)50米，壽州美味廚行政總廚張士宏油炸外酥內(nèi)嫩豆腐宴食品“時(shí)苗留犢”，入選安徽省人力資源和社會(huì)保障廳出版“新徽菜名徽廚—大師的菜”一書(shū)。
張士宏擇一事終一生制作烹飪“豆腐宴”取得了與時(shí)俱進(jìn)的成績(jī)，讓游客在賞八公山美麗風(fēng)景，登氣勢(shì)磅礴古城墻休閑時(shí)，又能品嘗到“菊花豆腐”、“牡丹豆腐，還有用豆腐雕塑歷史文化典故人物“ 劉安點(diǎn)丹 ” “時(shí)苗留犢 ” “ 淝水之戰(zhàn) ”等綠色食品，用誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)抓住“節(jié)日經(jīng)濟(jì)+餐飲體驗(yàn)+進(jìn)群融圈”提升豆腐宴效益“黃金值”和地方特色“品牌值”，擦亮享有“八公山豆腐甲天下”美稱(chēng)的金字招牌。
近年來(lái)，壽縣旅游業(yè)以“快進(jìn)慢游”格局向前發(fā)展，以“一河清水、一山美景、一城文化、一城美食”引客留客，讓更多的“頭回客”變成“回頭客”，努力把人員匯聚“旅游量”提升其“含金量”，壽州美味廚抓住節(jié)假日古城旅游“黃金季”，通過(guò)食客用手機(jī)拍攝圖片、視頻、抖音，讓豆腐宴進(jìn)入網(wǎng)流飛向城鎮(zhèn)千家萬(wàn)戶“云空間”，游客紛紛表示“來(lái)壽縣古城不登上八公山和古城墻，不品嘗“中國(guó)烹飪大師”張士宏親自烹飪含有楚風(fēng)漢韻的豆腐宴，不傾聽(tīng)張士宏把壽縣歷史故事“劉安練丹”講述的栩栩如生就感覺(jué)到不夠完美”。
據(jù)了解，許多慕名前來(lái)品嘗豆腐宴的外國(guó)朋友，認(rèn)為一小塊豆腐怎么能在上面雕花造物簡(jiǎn)直是“東方夜譚”希望能親眼目睹張士宏大師現(xiàn)場(chǎng)表演菜譜上所點(diǎn)的豆腐菜肴制作方法，瞬間大師以“臺(tái)上五分鐘”嫻熟技術(shù)妙手生花，都豎起大拇指說(shuō)不愧為傳神“工匠”。然而，光環(huán)下張士宏歷經(jīng)無(wú)數(shù)苦辣酸咸故事，壽縣人張士宏自幼家境貧窮弟妹多，15歲離開(kāi)學(xué)校在姑姑的資助下進(jìn)入城市廚師培訓(xùn)班學(xué)習(xí)徽菜制作技術(shù)，以?xún)?yōu)異成績(jī)結(jié)業(yè)回到壽縣城一家大酒店當(dāng)廚師，由于苦于學(xué)習(xí)書(shū)本知識(shí)善于鉆研烹飪技術(shù)，幾年后被聘請(qǐng)擔(dān)任本店廚師高管，十幾年的高管高薪待遇沒(méi)有讓他“樂(lè)不思蜀”，毅然辭去工作走上成立“瑪瑙泉豆腐宴”作坊創(chuàng)業(yè)之路，把豆腐宴制作工藝發(fā)揚(yáng)光大。
張士宏深知要在新鮮細(xì)嫩豆腐上雕花造物并非易事，做菊花豆腐必須要先拿一塊豆腐用菜刀在手心直和橫切細(xì)切勻，然后放入水中才能生成一朵大菊花，牡丹豆腐必須借助水中浮力進(jìn)行雕刻才能成花，如何攻堅(jiān)克難的問(wèn)題擺在自己面前，他如饑似渴的查閱書(shū)藉和電腦中搜索關(guān)于豆腐新工藝制作技術(shù)資料到深夜，又經(jīng)常來(lái)到八公山下附近村莊向豆腐制作的名家名廚拜師學(xué)藝，在“老藝人”的指導(dǎo)下用一只手心托起一塊嫩豆腐，一只手拿刀練習(xí)做千絲萬(wàn)縷均勻的菊花豆腐，手被雕刻刀劃破十幾次，然而，張士宏心中有夢(mèng)想手中有力量，經(jīng)過(guò)近千次操作練習(xí)，以“臺(tái)下十年功”苦練精神游刃有余，終于一盤(pán)盤(pán)菊花豆腐花開(kāi)江淮香飄萬(wàn)里。
為了搭好“美食文化之臺(tái)”，唱好“食品產(chǎn)業(yè)大戲”，振信“餐飲發(fā)展之路”，張士宏在老家雙橋鎮(zhèn)大郢村投資100萬(wàn)元左右，建設(shè)一所600平方米豆腐非遺技能名匠體驗(yàn)工作室，還有一些項(xiàng)目待建中，用傳、幫、帶方式培訓(xùn)出學(xué)員近百名，做優(yōu)做強(qiáng)“豆腐宴”產(chǎn)業(yè)鏈烹飪制作的延伸鏈，帶動(dòng)更多人民群眾就業(yè)吃產(chǎn)業(yè)飯。天道酬勤，2018年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予注冊(cè)“中國(guó)烹飪大師”、“壽州豆腐宴非遺傳承人”，2019年榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選的全國(guó)烹飪界最高榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)中華“金廚獎(jiǎng)”，2012年瑪瑙泉豆腐宴榮獲安徽“徽菜名菜”，2021年榮獲“淮南市工匠”，2022年榮獲“淮南市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆辈⒈煌七x為壽縣政協(xié)委員。
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做強(qiáng)“豆腐宴” 撐起古城傳統(tǒng)地方產(chǎn)品“特色傘”
